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WAs heRzhAftes füR dIe längste nAcht des JAhRes 29

Schinken-Sauerkraut-Quiche Käse-Wurst-Salat

1 Packung Quicheteig, rund, von Tante Fanny (Kühlregal (10 Portionen)
Discounter) 500 g Emmentaler (in dicken Scheiben)
Belag: 500 g Fleischwurst
3 Stangen Lauchzwiebeln 500 g Porree
1 kleine Dose Sauerkraut (400 g) 1 Bund glatte Petersilie
150 g Schinkenwürfel 3-4 Eßl. scharfer Senf
2 Eier 1/8 l Weinessig, 1/8 l Olivenöl
1 EL Öl Salz und Pfeffer
200 g Schmand Und so geht‘s:
Salz und Pfeffer zum Würzen Emmentaler und Fleischwurst in Stifte schneiden. Porree
Und so geht‘s: putzen, waschen, nur das Weiße in Ringe schneiden. Peter-
Den Lauch waschen, in Ringe schneiden und kurz in Öl an- silie hacken. Salz und Pfeffer, Senf, Petersilie und Essig ver-
dünsten. rühren, Öl unterschlagen, über die Zutaten geben und vor-
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. sichtig mischen.
Danach Sauerkraut abtropfen lassen, mit einer Gabel zer- 1 Stunde durchziehen lassen. Mit Petersilie garnieren.
pflücken und zum Lauch in die Pfanne geben. Die Schin-
kenwürfel unterheben und den Mix in der Pfanne würzen.
4 Minuten braten lassen.
Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze (Umluft: 160°C) vorheizen. Das alte schlaue Jahr
Fertigteig in eine Quicheform legen, andrücken und einen Das alte Jahr hats schlau gemacht,
Rand hochziehen. Fort ists bei Nebel und bei Nacht.
Jetzt kommt der Sauerkraut-Mix darauf. Zum großen Glück für fern und nah,
Eier mit dem Schmand verrühren und salzen. Anschließend war auf der Stell ein andres da.
die Mischung über die Quiche gießen, sodass überall gleich Johann Peter Hebel
viel Flüssigkeit vorhanden ist.
Die Quiche im Ofen für 45 Minuten auf mittlerer Schiene
backen lassen.
Tipp: Nach dem Backen die Quiche 30-45 Minuten abküh-
len lassen, bevor sie angeschnitten wird. So bekommt sie Krabben-Erbsen-Salat mit Dillmayonnaise
eine festere Konsistenz.

(für 10 Portionen)

1 Packung feine Erbsen (TK, 300 g)
500 g Nordseekrabbenfleisch
1 Eigelb
1 Eßl. Dijonsenf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Eßl. Limettensaft
1 TL Zucker
1/8l Olivenöl
100 g Schlagsahne
100 g Creme fraiche
2 Eßl. Wermut
Einige Tropfen Worcestershire Sauce
3 Bund Dill
Und so geht’s:
Erbsen auftauen lassen. Eigelb, Senf, Salz, Pfeffer, Limetten-
saft und Zucker verrühren. Öl unterrühren. Sahne und Creme
fraiche mit den Quirlen des Handrührers cremig schlagen,
unter die Mayonnaise mischen, mit Wermut und Worces-
tershiresauce würzen. Dill hacken und unterrühren. Erbsen
(ungekocht) und Krabben mischen, abwechselnd mit der
Sauce in eine Schüssel schichten, gut 1 Stunden durchziehen
Text und Produktion: Ulla Herrmann lassen.