Quarnbek 48

Apfel-Crumble 1 kg Äpfel (säuerliche) 2 EL braunen Zucker ¼ Teel. Zimt 150 g Butter 225 g Mehl, 75 g gemahlene Haselnüsse 130 g Zucker eine Prise Salz Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3) vorheizen. 1. Die Butter in einem Topf schmelzen. Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel miteinander vermischen. Flüssige Butter dar- über gießen und alles zu Streuseln verrühren. Die Streusel kalt stellen. 2. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in etwa 2-3 cm große Stücke schneiden. Die Apfelstücke mit dem braunen Zucker und dem gemahlenen Zimt mischen. Die Apfel- Mischung in eine Auflaufform geben und mit den Streuseln bestreuen. Den Crumble in den Backofen geben und in etwa 40-45 Minuten goldbraun backen. Waldorfsalat Für 4 Personen 500 g Knollensellerie 4 säuerliche Äpfel (ca. 600 g) Saft von 1 Zitrone 150 g Walnußkerne 5 EL Mayonnaise 200 g kernlose grüne Trauben Salz, Pfeffer Sellerie putzen, schälen und waschen. Sellerie und Äpfel raspeln und mit Zitronensaft mischen. Walnüsse hacken (2 Nüsse für die Garnitur zurück legen) und mit Mayonnaise unter den Salat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt kaltstellen. Die Trauben waschen und halbieren. Unter den Salat mischen und mit Walnußkernhälften garnieren. Ein Lob auf den Apfel Eines sollst Du Dir gut merken: Wenn Du schwach bist, Äpfel stärken ! Äpfel sind die beste Speise, für zu Hause, für die Reise, für die Alten, für die Kinder, für den Sommer, für den Winter. Für den Morgen, für den Abend, Apfelessen ist stets labend. Äpfel küchenfertig einfrieren – und das mit einem Trick: Schneiden Sie sich aus Pappe Schablonen, die genau so groß sind wie Ihre Backform. Darauf verteilen Sie akurat die Äp- fel, beträufeln sie mit Zitronensaft und frieren diese „Apfel- sonnen“ ein. Wenn Sie dann Kuchen backen wollen, nehmen Sie die Schablone samt Äpfeln aus dem Tiefkühler und legen Sie sie „kopfüber“ in die Form. Vorsichtig Schablone abziehen und dann den Teig drauflegen und backen (Tarte Tartin Prinzip). Apfel im Schlafrock Lecker gefüllte Äpfel werden im Mürbeteig-Schlafrock gebacken. Wunderbar saftig! 1 Bio- Zitrone 250 g Mehl 1 Teel. Backpulver 70 g Zucker 1 Ei 1 Prise Salz 125 g Zucker 4 säuerliche Äpfel 4 Teel. Rosinen 4 Teel. Krümel Kandis 1 Eigelb Und so geht’s: Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und Schale abreiben. Mehl, Backpulver, Zucker, Ei, Salz und Zitronenschale in eine Schüssel geben. Butter in Stückchen dazugeben und zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minu- ten im Kühlschrank ruhen lassen. Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und je einen Tee- löffel Rosinen und Kandis hinein füllen. Teig dünn ausrollen und in 4 gleich große Teile teilen. Je einen Apfel auf ein Teigstück setzen, den Teig gleichmä- ßig um die Äpfel legen und oben zusammendrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und mit verquirl- tem Eigelb bestreichen. Bei Ober-/Unterhitze 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 25-30 Minuten backen. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben. GELIEBTER APFEL Text und Fotos von Ulla Herrmann