Page 8 - Quarnbek 02

Grüner
Spargel
mit Lachsforelle

Für 4 Personen
2000g grüner Spargel 4x150g Lachsforellenfilet
50g Butter 100g Butterschmalz
Gemüsefond 5 Eigelbe
Zitronensaft 100g Weißwein
Salz, Zucker 300g Butter
Den Spargel am unteren Ende etwa 5cm abschneiden und
die Blattansätze unterhalb des Spargelkopfes entfernen.
Gemüsefond mit dem Zitronensaft und Salz, Zucker ab-
schmecken, aufkochen und den Spargel darin gar ziehen
lassen.
Lachsforellenfilet salzen und in Butterschmalz braten.
Eigelbe und Weißwein verrühren und auf dem Wasserbad
warm aufschlagen. Die zerlassene, handwarme Butter un-
terrühren und mit Salz, Pfeffer abschmecken.
Spargel Fächerartig auf dem Teller anrichten, das gebra-
tene Lachsforellenfilet auf die Enden legen und mit der
Sauce Hollandaise zusammen servieren.

BÖTTCHER Häuser – Vielfalt der Entwürfe

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BÖTTCHER Wohnungen – für jeden etwas dabei

Die Schaßstraße, mitten in
Kiel, ist eine ungewöhnlich
konzipierte Anlage für alle,
die ganz nah am Geschehen
der City sein wollen. 5 Ein-

heiten sind noch zu haben,
Einzug ab Juli 2004.